6-3-15 10:22:00  本章字数：301)

    杨舒急匆匆地跑上台，对屏幕道：“今天我还要赶通告，时间比较紧，所以就只能够大致的说一下麻辣素鸡的做法了。”

    “素鸡是一种豆制品，做法多样。可以炒、煮，也可以炸过后卤或者直接卤；很多时候素鸡是素食里的使用率很高的一种原料。”

    挥手在桌子上编出一盘菜，杨舒介绍道：“这是麻辣素鸡，将素鸡改刀，用热油炸至外表泡起，放热水里浸一下，这样可以保持素鸡的松软，通常素鸡经过油炸后外表会变硬；再另起锅用各种自己喜欢的调料进行卤制，最后收汁即可。可以当小菜，当零食也不错哦！”

    解释完，一挥手把麻辣素鸡变没了，杨舒转身便往台下跑，边跑边喊：“来不及啦！谢谢各位的观看，下次节目再见！”

    杨舒的美食栏目 第七期·四菜一汤（一）

    (更新时间：2006-3-16 10:53:00  本章字数：539)

    “今天开始，我们要讲一些景点的四菜一汤。”杨舒身穿围裙站在灯光下。

    “首先，就是今天我做的：春笋炒肉丝、红烧鳊鱼、开洋涨蛋、生煸豆苗、虾仁锅巴汤。”不知道从哪里，杨树摸出一本家常菜谱，上书几个大字：“四菜一汤，作者：杨舒”

    “首先是春笋炒肉丝。主料：猪里脊肉150克；配料：净春笋50克；调料：精盐5克,味精0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克（实耗60克）”

    “那，材料都准备完了，下面：猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。接下来呢，把春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。然后炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。最后原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。”

    “这道菜的特点呢，是色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。要注意的是肉丝、笋丝要切得粗细均匀。肉丝上浆时要拌匀上劲，不应见水形。炒时汤水放得要适宜，不可过多或过少。勾芡时水淀粉也要适量，多易糊，少有汤水。 ”

    杨舒的美食栏目 第八期·四菜一汤（二）

    (更新时间：2006-3-17 11:29:00  本章字数：310)

    “下一道菜是红烧鳊鱼。”

    “主料：鳊鱼1条（约500克）；配料：春笋片25克，水发香菇10克；调料：绍酒25克，酱油25克，精盐2克，白糖3克，葱2根（约8克），生姜1块（6克），熟猪油50克”

    “重头戏到了，下面介绍制作方法：首先将鳊鱼刮鳞，去鳃，去内脏，洗净，揩干水份，用刀在鱼的两侧肉厚处剞几条刀纹，便于成熟入味，鱼体上抹上少许酱油待用。然后炒锅上火烧热，用油滑锅后放入熟猪油40克烧至七成热时，放入鳊鱼，两面煎至金黄色，放入葱、姜、春笋片、冬菇，加入绍酒、酱油、精盐、白糖，加入清水淹没鱼体，加锅盖烧至六成熟，改用小火烧约5分钟，再上旺火，晃动炒锅，再加入熟猪油10克，待汤稠浓，起锅装盘即成。”

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