); ， 永乐时期，“卤”这种制作食材的方法，已经有了初步发展，但是还尚处于初级阶段； 到了明朝中后期，乃至清朝时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。 卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养。 和“卤”孪生的是“浸”，“卤”味重而“浸”味轻，中国菜系根据地域不同有所区分。 中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主； 西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长； 而岭南地区，特别是广东一带地处亚热带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。 不同的流派所用的卤水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。 但总的来说，卤水分为两大类：即红卤、白卤。 红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）； 白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。 红卤，以四川卤味为代表； 四川卤味有三大特点：辣、颜色重、味道重。 只要是川卤，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。 川卤还有另外一大特色：中药成分重。 因为卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。 朱瞻基选择的就是川卤的制作方法。 卤味制作时间太长，大年夜的，根本来不及从头开始准备。 但朱瞻基既然敢大胆承诺，自然胸有成竹。 因为朱瞻基早就在润大发超市特意定制了两种口味的卤味； 一种是麻辣口味； 一种是五香口味； 两种口味的卤味，不仅能满足今晚在场的所有人的用度，甚至还有足够的富余，可供他们打包带回家给家人分享。 朱瞻基之所以要出去，是因为要把准备好的卤味，重新放入足够大的锅中，回回锅； 毕竟大冷的天，吃凉的，对身体不好不是。 冯茗湘和姬雪嫣很知趣，乖巧的跟在朱瞻基身边，打下手； 三人夫唱妇随，倒也温馨； 好在朱瞻基不是娇生惯养之人，顾念两个夫人都怀有身孕，处处温声细语呵护，哪里舍得让她们干这些个体力活； 倒是不时从锅里捞出几块卤肉，悄悄放进两位媳妇嘴里， 看到二位夫人很小心的咀嚼美味，还时不时偷偷看看四周，一副做贼心虚的样子，煞是惹人爱怜； 卤味，实在太太好吃了； 可是，依旧有人想吃凉的； 朱瞻基的那帮堂弟堂妹们，不停地围在朱瞻基的身边，吵着闹着要吃冰激凌； 对年幼的他们来说，什么卤味，都比不了冰凉香甜可口的冰激凌好吃； 当然啦，还有要饮料的，就是那种酸酸甜甜的饮料，叫可乐； 这些东东，这帮小孩子是吃过的，但是都是花费大贵价钱买的； 今天才知道，原来冰激凌、可乐、甚至薯片啥的，居然都是朱瞻基生产的； 那么几乎所有人都不客气了，伸出手讨要； 甚至连宝庆公主也跟着起哄，讨要冰激凌； 好在朱瞻基早有准备，一声令下，牛千斤抱着一个硕大的泡沫箱子出现在众人面前。 “想吃冰激凌，想喝可乐的，去找牛千斤，他那里有很多！” 朱瞻基微笑着说道。 打发完孩子们后，朱瞻基发现锅里的卤味也都煮好了，准备捞出来，装盘。 一帮宫女太监想上前帮朱瞻基把卤味装盘，但被朱瞻基拒绝了； 美其名曰：今晚是家宴，一切饭菜，我们自己动手。 太子妃张妍、赵王妃徐氏，两位太孙妃，齐齐动手，把一盘盘的卤味摆放在朱棣等人的案头。 顿时，香气四溢。 朱棣等人，开始仔细观察面前的卤味，却都没有动筷子。 因为还有卤味还没上完； 下一波，有了一盘盘色香味俱全的卤味摆在案头； 然后就是一碟碟调味料： 比如酱油、醋、小米椒末、蒜泥、芝麻油等； 谁喜欢吃什么，自己搭配即可； “爷爷，今天的特色菜，都准备齐活了，再过一会，就是饺子了。” 朱瞻基把调制好的蘸料放到朱棣面前，恭敬的说道。 “好，那咱们就开吃吧，咱早就被这一阵阵的香味，诱惑的流口水了。” 朱棣说完，直接下令道。 随后朱棣动筷子，夹了一块切好的卤鸭腿，吃了一口，道： “开吃！” 众人看到朱棣动筷了，也才纷纷动筷，大快朵颐。 “这个猪耳朵卤的好，又麻又辣，而且很有嚼头！” “这个猪头肉也卤的好，肥而不腻！” “这个鸭肠卤的更好，贼辣辣的，越吃越上头！” “鸡爪卤的最好吃，还有鸡翅！” “这是啥，猪尾巴么，咋这么好吃，第一次觉得猪尾巴好吃！” “嗯嗯，你快尝尝猪大肠吧，贼辣的够味！” …… 今晚的这些人，都是大明朝的最有身份和地位的一群人，平日里山珍海味，珍禽异兽没少吃； 哪里吃过猪耳朵、猪大肠、鸡爪甚至猪尾巴这种在他们看来腌臜至极的东西； 别说吃，就算平日里让他们多看一眼，他们都不愿意； 可是，今晚，他们却大快朵颐，爱不释口的吃个不停！ 不是因为惧怕朱棣，而是因为真的好吃； 他们从来没想到，这些在他们看来腌臜至极的、便宜至极的、只有寻常百姓才吃的东西，居然能被烹制的这般美味； 越辣越麻越有味，吃着越带劲； 看朱棣，被辣的直吸溜嘴，甚至额头渗出一层汗珠了，却依旧不停的把各种卤味往嘴里塞， 嘴里还不停的夸赞： “好吃，真好吃，越辣越好吃！” 看太子朱高炽，原本就十分肥硕的身子，坐在案头，更显的臃肿不堪，可是人家吃东西，绝对不含糊，也不用筷子，直接用手抓，而且是左右开弓，不停的把各种卤味一股脑往大嘴里送； 一旁的太子妃张妍不时关心的说道：“慢慢吃，别噎着，没人给你抢；” 随即又叹息道：“你这肥，啥时候才能减掉啊！” 看赵王朱高燧，原本还想装模作样，细嚼慢咽，可是当他看到太子朱高炽案头上的卤味被消灭殆尽时，尤其是太子朱高炽一双小眼睛是不是盯着自己案头上的卤味时，再也不淡定了。 因为朱高燧从朱高炽的小眼睛里看到了信号：那就是一会去老三案头抢卤味吃。 为了不让朱高炽抢自己案头上的卤味； 朱高燧豁出去了，哪里还顾得上斯文，哪里还担心自己如今还是戴罪之身，管他娘的，先吃饱再说，于是直接扔掉筷子，撸撸袖子，下手开吃； 只听朱高炽边吃边抱怨的声音： “老三，你他娘的慢点吃，给老子留点！” “留点？我留你奶奶个腿儿，你吃你的，我吃我的，为啥要给你留，哼！” 朱高燧嘴上没说，心里却是这般想的，心说这辈子皇上俺是当不上了，但在吃上，俺可不能输给你！ 朱棣的几个女婿，原本就是上马的将军，对吃这块，从来都是很粗狂的； 虽说刚开始有些惧怕朱棣，可是当大家真正开吃后，尤其是品尝到如此美味后，都不淡定了； 军人吃饭的那种粗狂彰显无遗； 大口吃肉，大口喝酒，甚至好会划拳； “什么哥俩好啊，六六顺啊之类的……” 朱棣也喝酒，喝的是朱瞻基特意孝敬他的女儿红。 一口酒，一口肉，吃得忘乎所以。 赵辉没敢胡吃海塞，从头到尾都在小心翼翼的伺候着宝庆公主吃喝； 一会递饮料，一会夹菜，一会小声嘀咕; “公主，这个太辣，你少吃点；” “公主，这个有点凉，你也少吃点；” “公主，冰激凌别吃啦，对身体不好；” “公主，这个是五香味的，你可以多吃点！” …… 可是宝庆公主却不管不顾，想吃啥就吃啥，根本不把赵辉的话放在心上，但是眼里却流露出浓浓的幸福，以及对赵辉无限的爱意； 其实朱棣在大快朵颐的时候，特意观察着眼前的这群人； 而观察的重点，则是赵辉和宝庆公主、以及朱瞻基、冯茗湘和姬雪嫣； 观察良久后，朱棣在心里默默的给赵辉评分：对宝庆公主不错，是个不错的丈夫，也是个有责任心有担当的男人。 赵辉，幸亏你小子对俺妹子这般好，否则俺会要你好看。 然后也给朱瞻基评分：对自己的女人太好了，缺乏大男子主义，以后得教教他，你他奶奶的将来可是要当皇帝的，不能太儿女情长。 不过朱棣心里却被另外一件事整开心了。 那就是冯茗湘和姬雪嫣，超级喜欢吃醋，每种卤味，都会放很多醋，才吃； 醋有多酸，只有吃过的人才知道； 看到冯茗湘和姬雪嫣疯狂就着醋吃卤味，朱棣心里乐开了花：哈哈，保管是重孙！ 老话说的好：酸儿辣女，不是嘛？ 孩子们也很喜欢吃卤味，不过吃的都是五香味的； “瞻基，这卤味，还有么？爹还想吃！” 朱高炽的声音，把沉浸在美味中的众人吵醒了，不约而同的看向朱高炽，以及朱高炽案头上的盘子； 只见朱高炽案头上，杯盘狼藉，盘子里空空荡荡，哪里还有半块卤味残留； 再对比自己案头上的盘子，还有大半卤味； 朱高炽看到大家用异样的眼神看着自己，有看了看自己案头和别人的案头，不觉有些尴尬，道： “这卤味好吃，我食量也大，就吃得快些，嘿嘿！” 朱棣看到朱高炽如此熊样，心情不好了，心说这就是我的接班人？ 哎，要不是看在我大孙子的份上，老子早就把你他娘的给废了！ 随即抓起一只猪尾巴，狠狠的咬了一口，平复了一下心情，心说道： “哎，今天也不能怪他，要怪就怪这卤味，实在他娘的太好吃了，老子都没个吃相，何况他一个吃货！” 朱瞻基看到朱棣没有生气，反而默默吃卤味，才敢回话： “有，马上给您拿来，不过爹，您可不能吃太多啊。” 随即，朱瞻基转身，对那几个驸马还有赵王朱高燧说道， “今晚大家要尽情吃，敞开了肚皮吃，等吃饱喝足后，余下的卤味，还能给你们打包带回家，让家人们吃。” 此话一出，皆大欢喜。 吃的更加肆无忌惮和忘乎所以

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